Il miglior prosciutto iberico è il Patanegra
Un altro vanto della produzione alimentare europea ha lasciato i nostri lidi per avventurarsi in nuovi mercati, sempre più vasti e competitivi: il patanegra, il più rinomato tra i tanti, ottimi prosciutti iberici. Dalla dehesa, prateria spagnola di lecci, presente nelle zone di produzione di questa eccellenza culinaria, ovvero le regioni dell’Extremadura e Andalucìa, al sud ovest del paese.
Purtroppo la crisi economica europea ha causato un eccesso di offerta nel mercato interno che deve in qualche modo essere compensata da una domanda proveniente da un altro mercato. Quello orientale, come spesso accade. D’altra parte il consumatore-tipo di questo costoso salume, obbligatoriamente appartenente alla classe medio-alta, in questa zona del mondo è caratterizzato da un’estrema curiosità soprattutto nel settore alimentare. Queste due tendenze si sono incontrate per aprire la strada verso oriente, al ritroso di quanto avveniva per le spezie e le sete. Curioso scambio. Seta contro maiale, ma tant’è…
Ma cos’è il patanegra? Innanzitutto è un salume e, per la precisione un prosciutto che deve il proprio nome da una razza di suino appartenente alla razza iberica. Pata negra, in spagnolo, significa zampa nera, ma questa definizione nasce dall’erronea credenza dei contadini che lo allevavano che il suino iberico fosse caratterizzato dal colore scuro delle unghie delle loro zampe.
