Ricetta: vellutata di mandorle e zafferano
La vellutata di mandorle e zafferano è una ricetta tipica delle festività andaluse. Lo zafferano, una delle spezie più care al mondo e chiamato in Spagna “l’oro di Castiglia”, venne importato dai Mori ed utilizzato soprattutto per banchetti e cerimonie.
Ingredienti per 4 persone
- 200 gr mandorle spellate
- 8 fette di pane raffermo
- 5 cucchiai d’olio
- 5 spicchi d’aglio
- un mzzetto di prezzemolo
- pepe nero, un pizzico di cumino
- 1 bustina di zafferano
- 1 litro di brodo di carne
- sale
Tagliate il pane a cubetti. Scaldate l’olio in una padella e fatevi soffriggere i dadini di pane. Quando sono croccanti toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Nella stessa padella mettete l’aglio sbucciato e fatelo colorire a fuoco medio assieme alle mandorle.
Lavate ed asciugate il prezzemolo: tenetene metà da parte, tritate l’altra metà ed unitela all’aglio e alle mandorle. Lasciate insaporire qualche minuto. Trasferite poi l’aglio e le mandorle in un mixer, riducendo il composto ad una specie di crema, versate in una pentola ed aggiungete il sale, il pepe, il cumino e la bustina di zafferano.
Mescolate bene, poi unite al composto il brodo di carne. Portate ad ebollizione, poi coprite la pentola, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo tritate il prezzemolo messo da parte.
Unite alla zuppa metà dei dadini di pane, aggiustate di sale e lasciate sobbollire per tre minuti ancora.
Cospargete poi con il prezzemolo tritato, unite il resto del pane e servite subito ben caldo.