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Vellutata di mandorle e zafferano

cucina spagnola

Ricetta: vellutata di mandorle e zafferano

La vellutata di mandorle e zafferano è una ricetta tipica delle festività andaluse. Lo zafferano, una delle spezie più care al mondo e chiamato in Spagna “l’oro di Castiglia”, venne importato dai Mori ed utilizzato soprattutto per banchetti e cerimonie.

Ingredienti per 4 persone

Tagliate il pane a cubetti. Scaldate l’olio in una padella e fatevi soffriggere i dadini di pane. Quando sono croccanti toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Nella stessa padella mettete l’aglio sbucciato e fatelo colorire a fuoco medio assieme alle mandorle.

Lavate ed asciugate il prezzemolo: tenetene metà da parte, tritate l’altra metà ed unitela all’aglio e alle mandorle. Lasciate insaporire qualche minuto. Trasferite poi l’aglio e le mandorle in un mixer, riducendo il composto ad una specie di crema, versate in una pentola ed aggiungete il sale, il pepe, il cumino e la bustina di zafferano.

Mescolate bene, poi unite al composto il brodo di carne. Portate ad ebollizione, poi coprite la pentola, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Nel frattempo tritate il prezzemolo messo da parte.

Unite alla zuppa metà dei dadini di pane, aggiustate di sale e lasciate sobbollire per tre minuti ancora.

Cospargete poi con il prezzemolo tritato, unite il resto del pane e servite subito ben caldo.

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